应分期采收，在花瓣平直、花心散开2/3、花色洁白时进行。不采露水花，以防腐烂。头花约占产量50%，二花须隔5天后采摘，约占产量30%，三花在二花7天后采摘，约占产量20%。边采花边分级，鲜花不堆放，置通风处摊开，及时加工。
杭菊、黄菊采用蒸熟晒干的方法。鲜花采收后，分级摊晾半天，加工步骤为上笼、蒸煮、晒白点。上笼厚度以4朵花厚为好；蒸煮火力要均匀，一锅一笼，笼内温度90℃左右，时间3～5分，蒸煮后的菊花，倒在芦帘或竹帘上晒，日晒3天后翻1次，然后置通风的室内摊晾，1周后收获，数日再晾。毫菊采收后阴干，硫黄熏白，晒干而得。
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